Vielen Dank an Manuela Seiler für dieses tolle Rezept!
Zutaten
- 50 g Reisvollkornmehl (Alternative: Buchweizenmehl)
- 80 g glutenfreies Hafermehl
- Trester aus 2 Liter Haferdrink (Gewicht variabel je nach Feuchtigkeit)
- 1 gestrichener TL Weinstein-Backpulver
- 3 TL ungesüßter Kakao (durch ein feines Sieb sieben)
- Zimt (nach Geschmack, ca. 1 TL)
- Kardamom (ca. ½ TL, gemahlen)
- 1 Prise Steinsalz
- 45 g Vollrohrzucker
- 3 EL gehackte Mandeln
- 80 g kalte Bio-Margarine (z. B. Alsan)
- Optionale Extras: Kokosflocken, Hanfsamen oder zarte Schokotropfen einarbeiten
Zubereitung
Mehl und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Den Trester mit einer Gabel unterheben, dann alle restlichen Zutaten bis auf die Margarine hinzufügen und verkneten.
Die kalte Margarine in kleinen Stücken unter die Mehlmischung geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Hafermehl nachstreuen – er sollte formbar sein und nicht mehr an den Händen kleben.
Aus dem Teig eine Kugel formen, dann zu einer Rolle (ca. 4–5 cm Durchmesser) rollen. In Frischhaltefolie oder Wachspapier wickeln und mindestens 2 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Die kalte Teigrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (ca. 15 Min.), Kekse 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Schokokekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken und kühl lagern – so bleiben eure Schokokekse mehrere Wochen lang wunderbar knusprig.
Guten Apetit!
