Der Barista-Haferdrink ist eine sehr beliebte Version des Haferdrinks. Das Ergebnis der Schäumbarkeit ist für Viele noch der Grund, Hafermilch* (im Tetrapack) zu kaufen, anstatt sie selber zu machen. Wir haben schon viele Experimente diesbezüglich gemacht und möchten hier ein Rezept veröffentlichen, von dem wir eine sehr positive Rückmeldung (und dieses Latte Art Bild) bekommen haben.
Wir haben das Rezept aktualisiert, Tipps ergänzt und zusätzlich eine zweite Variante mit Lupinenmehl entwickelt, die den Proteingehalt erhöht und für besonders stabilen, feinporigen Schaum sorgt und damit auch für Latte Art geeignet ist.
Inhalt
- Barista Haferdrink selber machen (Rezept)
- Zubereitung Schritt für Schritt
- Milchschaum ohne Lecithin
- Tipps für stabilen Milchschaum
- Proteinstruktur für perfekten Barista-Schaum
- Rezeptvariante: Hafer-Lupinen-Barista-Drink (für Latte Art)
- Barista Haferdrink Zutaten als Set
Barista Haferdrink selber machen (Rezept)
Zutaten
- 1L (gefiltertes) Leitungswasser
- 90 g zarte Haferflocken
- 20g Dinkelflocken (Kleinblatt)
- 1 EL neutrales MCT-Kokosöl (Alternativ: Rapsöl)
- 1 TL Sonnenblumenlecithin (gestrichen bis gehäuft; alternativ Sojalecithin)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
- Flocken & heißes Wasser mixen: Die Hafer- und Dinkelflocken mit 1 Liter etwa 70 °C heißem Wasser im Mixer auf hoher Stufe gut mixen. Ohne Thermometer: Dafür 300 ml Wasser mit Zimmertemperatur und 700 ml kochendes Wasser verwenden. Wenn du ein Thermometer hast, prüfe vor der Zugabe von N1 die Temperatur der Mischung.
- N1 zugeben: Bei etwa 70 °C 2 Tropfen Enzymlösung N1 einrühren und etwa 20 Minuten wirken lassen.
- N2 zugeben: Nach etwa 20 Minuten ist der Drink normalerweise auf ungefähr 60 °C abgekühlt. Bei dieser Temperatur 2 Tropfen Enzymlösung N2 einrühren und etwa 40 Minuten wirken lassen, bis die gewünschte Süße erreicht ist. Dabei kühlt der Drink weiter ab.
- Filtern: Den Drink durch einen Leinenfilterbeutel abfiltern.
- Barista-Zutaten einmixen: Pro Liter 1 EL MCT-Kokosöl oder Rapsöl, 1 TL Sonnenblumenlecithin (gestrichen bis leicht gehäuft) und eine Prise Salz zugeben. Noch einmal kurz mixen, damit sich das Öl gut verteilt.
- Frisch verwenden oder erhitzen: Frisch zubereitet schäumt der Drink nach unserer Erfahrung am besten. Für eine längere Aufbewahrung und um die Enzyme zu inaktivieren, unter Rühren auf 90–95 °C erhitzen und dort etwa 15–20 Sekunden halten oder kurz aufkochen. Danach zügig abkühlen lassen und kühl lagern. Durch das Erhitzen kann der Schaum geringer ausfallen.
Mehr zur Schäumbarkeit findest du unter Tipps für stabilen Milchschaum.
Milchschaum ohne Lecithin
Frisch zubereiteter Haferdrink kann auch ohne Öl und Lecithin gut schäumen. Für noch mehr Cremigkeit kannst du pro Liter etwa 10 g Cashews bei der Zubereitung mitmixen oder nach dem Filtern 1–2 TL Cashew- oder Mandelmus einrühren. Auch eingeweichte Mandeln lassen sich mitmixen. Wie fein und stabil der Schaum wird, hängt außerdem von den verwendeten Haferflocken und vom Aufschäumer ab.
Beispiel Haferschaum: mit und ohne Zugabe von Öl
Tipps für stabilen Milchschaum
Die wichtigsten Barista-Tipps auf einen Blick
- Frisch aufschäumen: Direkt nach der Zubereitung gelingt der Schaum nach unserer Erfahrung am besten – oft auch ohne Öl oder Lecithin.
- Nach dem Erhitzen: Der Schaum kann geringer ausfallen. Etwas Öl und Lecithin machen den Drink cremiger und helfen, Öl und Wasser zu verbinden.
- Mehr Cremigkeit: Den Ölanteil erhöhen oder etwa 10 g Cashews pro Liter mitmixen; auch etwas Nussmus nach dem Filtern ist möglich.
- Haferflocken wechseln: Wenn wenig Schaum entsteht, eine andere Sorte oder Marke ausprobieren.
- Passend aufschäumen: Einen Milchaufschäumer oder die Dampflanze einer Kaffeemaschine verwenden.
Zwei Cappuccinos mit selbstgemachtem Haferdrink: Wie fein der Schaum wird, kann je nach Haferflocken und Zubereitung unterschiedlich ausfallen.
Zum Aufschäumen des selbstgemachten Haferdrinks mithilfe der Enzyme N1/N2 haben wir noch ein paar wichtige Hinweise:
Einfluss der Haferflocken auf Geschmack und Schäumverhalten
Sollte der frische Haferdrink noch nicht gut schäumen, probiert es mit einer anderen Marke Haferflocken. Denn jede Marke unterscheidet sich leicht in Geschmack und Verarbeitung – und damit auch in der Schäumbarkeit. Meldet euch gern in den Kommentaren mit euren Erfahrungen und Tipps, welche Marke bei euch besonders guten Schaum zaubert.
Haltbarkeit & Lagerung
Frisch zubereitet schäumt der Haferdrink nach unserer Erfahrung am besten. Für die Aufbewahrung zügig abkühlen lassen, in saubere Flaschen füllen und gut gekühlt lagern.
Ohne erneutes Erhitzen: Wir empfehlen, den Drink innerhalb von 24 Stunden zu trinken. Bei uns bleibt er bei sauberer Zubereitung und guter Kühlung oft 3–5 Tage frisch und genießbar.
Nach dem Erhitzen: Wie in Schritt 6 beschrieben erhitzen, zügig abkühlen und gut gekühlt lagern. Wir empfehlen, den Drink innerhalb von 5–7 Tagen aufzubrauchen. Bei uns bleibt er unter guten Bedingungen oft auch mehrere Wochen frisch. Das ist unsere Erfahrung und hängt besonders von sauberer Zubereitung und durchgehender Kühlung ab.
Vor der Verwendung Aussehen und Geruch prüfen. Wenn beides unauffällig ist, kann eine kleine Geschmacksprobe helfen. Riecht oder schmeckt der Drink ungewöhnlich, nicht mehr verwenden. Mehr dazu findest du in unserer FAQ zur Haltbarkeit von Haferdrink.
Durch stärkere Hitze verändern sich die Proteine im Drink und können anschließend weniger gut zur Schaumbildung beitragen. Ein etwas höherer Proteinanteil kann diesen Effekt teilweise ausgleichen. Deshalb haben wir eine Rezeptvariante mit Lupinenmehl entwickelt, sodass mehr Protein für einen stabilen Schaum zur Verfügung steht. Mehr dazu findet ihr im Abschnitt Proteinstruktur.
Geeignete Aufschäumer für Haferdrink
Zum Aufschäumen eignen sich ein elektrischer Milchaufschäumer, ein Handaufschäumer oder die Dampflanze einer Kaffeemaschine. Probiere aus, mit welchem Gerät und welcher Haferflockensorte du den feinsten Schaum bekommst.
Die wichtigsten Antworten auf einen Blick findest du auch in unserer FAQ: Wie kann ich Barista-Hafermilch herstellen?
Proteinstruktur für perfekten Barista-Schaum
Pro-Tipp: Proteinanteil erhöhen – für stabilen, feinporigen Milchschaum und Latte Art
Hafer enthält von Natur aus nur wenig Protein. Proteine sind jedoch entscheidend für eine gute Schäumbarkeit, da sie sich beim Aufschäumen an der Grenzfläche zwischen Luft und Flüssigkeit anlagern. Dort stabilisieren sie die Luftbläschen, verhindern deren schnelles Zusammenfallen und sorgen für feinporigen, cremigen und langanhaltenden Schaum.
Industrielle Barista-Pflanzendrinks erhöhen den Proteingehalt daher häufig durch die Zugabe proteinreicher Zutaten, zum Beispiel Soja.
Ist der Proteinanteil zu niedrig, entstehen zwar Luftblasen, diese sind jedoch eher grobporig und instabil – vergleichbar mit Badeschaum. Der Schaum fällt schneller zusammen und eignet sich weniger für Latte Art.
Den Proteingehalt im Haferdrink könnt ihr gezielt erhöhen, z. B. durch die Zugabe von Süßlupinenmehl. Dieses verbessert die Schaumstruktur deutlich und ermöglicht stabileren, feinporigen Barista-Schaum.
Rezeptvariante: Barista Haferdrink mit Lupinenmehl
Zutaten für 1 Liter:
- 100 g Haferflocken
- 5–10 g Süßlupinenmehl
- 1 Liter Wasser
- 1 EL MCT-Öl
- 1 TL Sonnenblumenlecithin
- 1 Prise Salz
Bereitet den Drink wie im Grundrezept beschrieben zu.
Bereits 5 g Lupinenmehl können die Schaumbildung deutlich verbessern. Mit steigender Menge nimmt jedoch auch der typische Geschmack der Lupine zu. Eine Dosierung von 5–10 g pro Liter ist ein guter Bereich für stabilen Schaum und angenehmen Geschmack.
Optional: pH-Wert leicht anheben, um Kaffeesäure auszugleichen
Kaffee ist von Natur aus sauer (typischerweise pH 4,5–5,5). Diese Säure beeinflusst den Geschmack des Haferdrinks und kann ihn im fertigen Getränk etwas schärfer oder weniger ausgewogen wirken lassen.
Industrielle Barista-Haferdrinks, wie z. B. von Oatly, werden deshalb gezielt auf einen neutralen bis leicht alkalischen pH-Wert (ca. pH 7–8) eingestellt. Dies geschieht durch die Zugabe kleiner Mengen von Säureregulatoren wie Dikaliumphosphat oder Kaliumcarbonat. Der leicht erhöhte pH-Wert sorgt dafür, dass sich der Haferdrink geschmacklich harmonischer mit Kaffee verbindet und dessen Säure teilweise ausgeglichen wird.
Für selbstgemachten Barista Haferdrink kann eine sehr kleine Messerspitze Natron (Natriumhydrogencarbonat) helfen, den pH-Wert leicht zu erhöhen und die Kaffeesäure geschmacklich auszugleichen.
Alternativ kann auch Kaliumcarbonat (Pottasche) verwendet werden, das ebenfalls als Säureregulator eingesetzt wird und geschmacklich oft neutraler wirkt. Aufgrund seiner stärkeren Wirkung sollte es jedoch nur in sehr kleinen Mengen verwendet werden.
Wichtig:
Unabhängig vom verwendeten Säureregulator gilt: Nur sehr sparsam dosieren. Zu große Mengen können den Geschmack negativ beeinflussen.
Dieser Haferdrink wurde anteilig mit 10 g Lupinenmehl hergestellt, links aufgekocht mit deutlich weniger Schaum. Im rechten Glas ist es der frische, nicht erhitzte Drink: das Glas ist voller Schaum.
Aus 100 g Haferflocken plus 10 g Lupinenmehl und mithilfe der Enzyme N1/N2 wurde dieser sehr gut aufschäumbare Haferdrink für einen Matcha-Latte zubereitet.
Barista Haferdrink Zutaten als Set
Für ein zuverlässiges Ergebnis findet ihr im Shop ein fertiges Barista Haferdrink Set mit den passenden Zutaten wie Lecithin und Öl, abgestimmt für stabilen Milchschaum: Haferdrink Barista-Paket
Viel Freude beim Ausprobieren!
Schreibt uns und kommentiert gern, wie es bei euch klappt, welche Rezept-Variante euch am besten schmeckt und wo vielleicht noch etwas optimiert werden kann.
So tolle Kommentare hier, die einige Fragen beantworten. Danke an alle! Ich habe gestern unsere erste Barista hergestellt und war positiv überrascht – vielleicht weil wir zufällig die richtigen Haferflocken im Vorrat hatten? Von Edeka „gut und billig“ die ich sonst niemals nehme, sondern nur Bioqualität. Aber die haben gefunzt. Ich hatte eingeweichte Mandeln dazugetan – war auch sehr überzeugend. Bin sehr glücklich mit den Enzymen die Herstellung wieder aufnehmen zu können, mir war das ohne sie zu schleimig. Und hier in der Pampa in Italien ist es schwierig alternative Milch zu bekommen. entweder sie taugt nicht oder kostet 3,25 Euro. Also großen Dank an eure Entwicklung!
Sehr schön, es freut uns zu hören, dass die eigene Haferdrinkherstellung ihren Weg bis nach Italien gefunden hat und auch dort zu einem schaumigen und leckeren Ergebnis als Barista-Variante führt!
Gerade das Beispiel mit den „gut & günstig“-Flocken zeigt, dass nicht nur Bio vs. konventionell entscheidend ist, sondern vor allem die Verarbeitung des Hafers – also wie er erhitzt und zu Flocken gewalzt wurde. Manche günstigen Flocken funktionieren tatsächlich überraschend gut. Am besten sammeln wir die in einer eigenen FAQ mit eurem Feedback, schreibt uns also gern welche Marken ihr verwendet, welche lecker sind, welche für Schäumbarkeit und Barista gut funktionieren und welche eher nicht.
Die Kombination mit Mandeln ist ebenfalls ein sehr guter Tipp für mehr Körper und zusätzliche Nährstoffe. Ein weiterer Pluspunkt: Mandeln wirken als natürlicher Emulgator – zum Beispiel, wenn gerade kein Lecithin im Haus ist.
Für mehr Cremigkeit und stabileren Schaum wird auch (helles) Mandelmus eingesetzt, da es durch Fett- und Proteinanteile die Emulsion verbessert.
Toll, dass du das mit eingeweichten Mandeln ausprobiert hast – und danke fürs Teilen deiner Erfahrungen 🙂 Liebe Grüße! Benedikt
Das ist ja ein Roman an Kommentaren! Bitte teilt doch dieses supergeheime „besonders intensive Rezept“ für alle unter „Rezepte“.
Wenn ich Zweifel dran habe, ob meine ganzen Flocken taugen: Ist es besser, sie vorab separat zu Mehl zu mahlen?
Ansonsten war bei mir auch der Klassiker: Schäumt super beim Herstellen, dann aufgekocht und Schäumigkeit kaputt. Jetzt ist meine Frage: Das Aufkochen soll ja nicht nur der Haltbarmachung dienen, sondern auch das Fermentieren stoppen. Das Stoppen ist wichtig, oder? Denn sonst würd ich einfach die Milch nicht noch einmal erhitzen (oder ist nur das Aufkochen das Problem?), schnell aufbrauchen und nur kalt schäumen bzw. lauwarm machen.
Und dann nochmal bitte zum Mitschreiben: Wann genau kommen Lecithin und Öl rein? Stimmt es, dass Lecithin keine Hitze verträgt? Dann wäre die Reihenfolge in der Beschreibung falsch (und man tötet mit dem Erhitzen das eben erst reingekippte Lecithin ab). Kann Lecithin eigentlich ranzig werden? Oder wie lang hält das sonst? Meins (hatte ich nicht bei Euch gekauft!) schmeckte schon arg aus der Milch heraus.
Ansonsten muss ich sagen, dass Euer Nussmilchbeutel spitze ist. Mein alter ist sofort verstopft und ich hab gequetscht wie an einem Kuheuter – heraus kam höchstens oben die ganze Pampe oder es dauerte ewig. Mit Eurem war’s ein Kinderspiel.
Erstmal danke für deinen Kommentar, Katharina – und ja, die Kommentarspalte ist inzwischen fast ein kleines Handbuch geworden.
Zum „intensiven Rezept“:
Du hast recht – wir haben es mittlerweile in der beigelegten Anleitung unserer Sets auf Seite 2 unter „Tipps & Tricks“ ergänzt.
Zu den Haferflocken & zum Mahlen:
Wenn du unsicher bist, kann das Vormahlen zu Mehl helfen – vor allem bei sehr groben oder kernigen Flocken. Bei leistungsstarken Mixern ist das nicht zwingend nötig.
Wichtig für die Wirkung der Enzyme ist, dass die Stärke aus dem Hafer austritt. Das passiert, wenn heißes Wasser dazukommt und zunächst eine Schleimigkeit entsteht – diese wird dann durch die Enzyme wieder aufgelöst und zu einer angenehmen Trinkkonsistenz umgewandelt. Das funktioniert sowohl mit Mehl als auch mit Flocken.
Aufkochen & Fermentation:
Du denkst völlig richtig: Erhitzen dient nicht nur der Haltbarmachung, sondern auch dem Stoppen der Enzymaktivität. Unsere Erfahrung ist allerdings, dass starkes Erhitzen bzw. Aufkochen die Schäumbarkeit reduziert, da dabei die wenigen, aber wichtigen Proteine im Hafer teilweise zerstört werden.
Am besten ist es daher, den Drink frisch zu verwenden und innerhalb weniger Tage aufzubrauchen. Für eine etwas längere Haltbarkeit kannst du ihn auch schonend auf etwa 85–90 °C erhitzen. Unabhängig davon empfehlen wir die Zugabe von Öl und Lecithin für Stabilität und Schaum.
Lecithin & Öl – Reihenfolge:
Dazu findest du auch einen eigenen Beitrag in unserer FAQ:
Was macht Lecithin und wie verwende ich es?
Wichtig (und danke für den Hinweis!): Die Fettsäuren im Lecithin sind tatsächlich sauerstoff- und hitzesensibel. Im verdünnten Getränk kann Lecithin jedoch auch erhitzt werden – das haben wir explizit mit den Herstellern besprochen. Wir selbst geben das Lecithin nach dem Abfiltern dazu und mixen anschließend noch einmal kurz.
Lecithin kann tatsächlich ranzig werden, vor allem wenn es nicht frisch ist oder falsch gelagert wurde – der von dir beschriebene Geschmack passt leider dazu. Frisches, qualitativ hochwertiges Sonnenblumen-Lecithin ist sehr mild und fügt sich geschmacklich gut in den Haferdrink ein. Für längere Nutzung empfehlen wir eine luftdichte, dunkle Lagerung, ggf. in einem zusätzlichen Gefäß (Hinweise stehen auch auf unserer Verpackung).
Zum Nussmilchbeutel:
Das ist tatsächlich ein wichtiger Punkt, denn viele geben frustriert auf, wenn sie einen klassischen Nussmilchbeutel verwenden. Das „Melken“, wie an einem veganen Euter ;-), soll Freude machen und gut funktionieren.
Wir haben verschiedene Materialien getestet; unser Leinengewebe wird für uns speziell so hergestellt, dass es für Getreidestärke ausreichend durchlässig ist. Umso schöner zu hören, dass unser Beutel dir das Leben deutlich leichter gemacht hat – genau so soll es sein.
Vielen Dank für dein Mitdenken und dein ausführliches Feedback, herzlichst – Benedikt
Hallo
Ich habe das mitgeschickte Rezept für die Hafermilch getestet. Sie ist leider gar nicht mein Fall und kommt nicht an meine geliebte Hafermilch vom DM ran. In den Kommentaren habe ich von einem intensiveren Rezept gelesen . Könnte ich dieses Rezept bitte auch bekommen?
Liebe Nathalie, ich schicke dir das gewünschte Rezept. Wie unterscheidet sich denn dein selbstgemachter Haferdrink vom gewünschten Ergebnis? Kannst du es sensorisch genauer beschreiben? Ist es der Geschmack (Süße, Bitterkeit), die Konsistenz und Textur (Mundgefühl, Cremigkeit…) oder der Geruch? Welche Haferflocken und weitere Zutaten verwendest du?
Der Vergleich mit industriell hergestelltem Haferdrink gestaltet sich etwas schwierig, da je nach Sorte und Hersteller unterschiedlichste Zusatzstoffe eingesetzt werden (zum Beispiel bei Oatly Barista: Dikaliumphosphat, Calciumcarbonat, Kaliumiodid; bei DM sind es meines Wissens nach nur Öl und Salz). Es bestehen jedoch auch andere technische Möglichkeiten: Die Drinks werden homogenisiert, was im Heimgebrauch so nicht möglich ist, da spezielle Industriegeräte benötigt werden. Die TetraPacks durchlaufen dann noch den Prozess der Ultrahocherhitzung.
Dennoch ist es mit natürlichen Mitteln möglich, den Drink so herzustellen, dass er sehr ähnlich der gekauften schmeckt!
Ein interessanter Aspekt ist bspw. dass der Drink direkt frisch nach Zubereitung, in der Regel am leckersten ist und der beste Schaum entsteht. Wird der fertige Drink dann nochmal erhitzt (zur Haltbarmachung über 80 °C oder aufgekocht), werden dabei einige Proteine verändert und das wirkt sich auf das Aufschäumen und den Geschmack aus.
Ich schreibe dir gleich eine E-Mail mit Rezept und wir können uns dann auch weiter austauschen.
Hey Nathalie und Benedikt,
ich würde mich sehr über euer Rezept mit mehr Intensität 🙂 freuen.
Wir experimentieren gerade auch mit den Enzymen. Aktuell bevorzugen wir die Hafer-(Soja)-Barista von dm – unsere selbstgemachte kommt da leider noch nicht ran. Aber: kein Schleim mehr, yeah!
Jetzt müssen nur noch Verhältnis und Zutaten feinjustiert werden.
Wir quetschen unseren Hafer bisher selbst, das gibt der Milch allerdings einen etwas unangenehmen Geruch. Hat jemand Erfahrung mit dem Rösten oder sollte man besser direkt auf fertige zarte Haferflocken ausweichen?
Besten Dank!
Hi Niko, schön, dass ihr auch beim Experimentieren dabei seid! Wir haben zwischenzeitlich in diesem Barista-Rezept einen Abschnitt ergänzt „Mehr Tipps zum Aufschäumen & für eine bessere Protein-Struktur„.
Wie du schon geschrieben hast, wird in vielen Bio Barista-Drinks Soja anteilig eingesetzt, denn Soja hat einen höheren Proteingehalt und dadurch schäumt es dann.
Wir haben die Entdeckung gemacht, dass sich statt Soja etwas, (Süß)-Lupinenmehl einsetzen lässt (100 g Hafer + 10 g Lupine) und dabei dem Standard-Rezept folgen. Das hat sehr gut geklappt, die Schäumbarkeit wurde erhöht, war stabiler und auch feinporiger.
Bei selbst gequetschten Flocken und dem von dir geschriebenen Geruch, wird euer Haferkorn ein Nackthafer sein. Bei diesem tritt genau das auf, schau dazu mal hier in unsere FAQ „Hafermlich aus ganzem Korn“ (falls noch nicht entdeckt).
Mit gedämpften, also die typisch erhältlichen, Haferflocken werdet ihr ein besseres Ergebnis erzielen (Kleinblatt ist ausreichend).
Die Rezept-Anpassung für den „Haferdrink Intensiv“ haben wir bereits in der neuen Anleitung ergänzt, die jedem Enzym-Set beiliegt (auf Seite 2 unter den Tipps). Im Prinzip ist es folgendes: die Enzymdosierung wird verdoppelt und du startest bei 75 °C statt 70 °C und verdoppelst auch die Enzym-Wirkzeiten.
Ich hoffe das hilft etwas. Berichte gern, wie es für euch klappt, viel Freude 🙂
Hallo,
Ich weiß nicht was ich falsch mache, meine Hafermilch ist wässrig, hat weder Fülle noch Viscosität, und lässt sich nicht schäumen.
Ich habe 110 g Spielberger Haferflocken mit 75° heißem Wasser 40 Sekunden lang mit einem Hochleistungsmixer gemixt, drei Tropfen Enzym N1 zugegeben, nach 40 Minuten (bei 60°) drei Tropfen Enzym N2 zugegeben und 60 Minuten lang einwirken lassen, danach mit dem Nussmilchbeutel abgefiltert.
Dann habe ich einen Teelöffel Öl, einen Teelöffel Lecithin, und eine Messerspitze Johannisbrotkernöl eingemixt.
Anschliessend habe ich versucht, die entstandene Hafermilch mit der Dampflanze meiner Espressomaschine zu schäumen. Es ist kein Schaum entstanden!
Anschliessend habe ich, leider auch ohne Erfolg, versucht die Milch mit einem manuellen Milchaufschäumer (eine Art Stabfilterkanne) zu schäumen.
Bei beiden Schäumversuchen entstand überhaupt kein Schaum.
Das Ganze ist super enttäuschend und funktioniert für einen Cappuccino überhaupt nicht.
Was mache ich falsch, oder besser: was kann ich verändern?
Mit frustrierten Grüßen
Hartmut Liebsch
Lieber Hartmut, danke für das Beschreiben deines Vorgehens.
Wird der fertige Haferdrink nach der Zubereitung nochmal zum Haltbarmachen auf über 80 °C erhitzt (und ggf. aufgekocht), werden auch Proteine zerstört, die es aber braucht, damit der Drink gut schäumt. Erhitzt du den Haferdrink? Wir haben die Erfahrung gemacht, dass der frische Haferdrink ohne anschließende Erhitzung am besten schäumt! Beim Öl kannst du die Dosierung noch deutlich erhöhen also auf 1 oder mehr Esslöffel gehen (1-3 EL je Liter statt 1 Teelöffel). Es braucht tatsächlich Fett (Öl), damit es schäumt! Hafer hat zwar bereits 7 % Fettanteil, aber dabei geht durch das Abfiltern des Tresters auch etwas verloren. Du kannst geschmacksneutrales MCT-Öl verwenden oder Raps-/Sonnenblumenöl (geschmacksneutral werden diese Öle dann, wenn sie desodoriert wurden z.B. als Bratöl erhältlich). Auch beim Lecithin kannst du die Dosierung auf 1 EL erhöhen, damit werden die fetthaltigen Bestandteile und Wasser besser in Verbindung gebracht (siehe auch FAQ zu Lecithin.) Und du meinst wahrscheinlich Johannisbrotkernmehl, welches du noch hinzugibst. Lass das einfach mal weg und versuche es dann erneut. Gib am besten beides, Öl und Lecithin plus dem fertigen Haferdrink erneut in den Mixer und fülle es dann ab bzw. verwende es dann zum Aufschäumen.
Zum Aufschäumen hatten wir bisher den WMF Aufschäumer Lono, damit klappte es gut, empfehlen kann ich das Gerät allerdings nicht, weil es technisch schon mehrfach defekt war. Mit einer Espressomaschine mit Dampflanze haben wir selbst noch nicht aufgeschäumt, aber das werde ich mal bei einer Freundin, die ein Café hat, testen lassen.
Ansonsten haben vielleicht hier noch andere Erfahrungen damit, die sie teilen können?
Hallo,
Danke für die schnelle Antwort. Ich hab die Hafermilch zum aufschäumen nicht über 80° erwärmt, sondern circa auf 65°. Heißer wird das Ganze beim Schäumen der Dampflanze nicht, ansonsten verbrennt man sich die Finger.
Im Moment habe ich einen Versuch laufen, mit deutlich mehr Hafer (150 g auf 1 l Wasser) und fünf Tropfen N1, 3 Tropfen N2.
Mal schauen was passiert. Mehr Öl und Lezithin werde ich probieren.
Eine Pflanzenmilch, die sich „Barista“ nennt sollte meiner Meinung nach mit einer Espressomaschine aufschäumbar sein.
Ob das funktioniert bin ich ehrlich gesagt skeptisch.
Viele Grüße
Hartmut
Hallo,
Ich habe jetzt schon viel experimentiert. Ganz glücklich bin ich mit dem Ergebnis aber noch nicht. Die Hafermilch ist trinkbar, reicht aber nicht an meine Wunschmilch vom DM ran. Mir fehlt einfach noch dieser Hafergeschmack. Gibt es Tipps wie man diesen intensiver hin bekommt?
Mein aktuelles Rezept ist,
100 g Haferflocken
1 L Wasser
1 P. Salz
1 EL Sonnenblumen
1 Msp. Sojalezithin
Liebe Grüße
Vivienne
Liebe Vivienne, in welche Richtung gingen denn Deine Experimente bisher? Hast Du schon verschiedene Haferflockensorten ausprobiert, mit der Temperatur und Einwirkzeit gespielt (verlängern intensiviert den Geschmack) und vielleicht auch das Mixen etwas verlängert? Das wären die Bereiche, die in Bezug auf den Geschmack am meisten Einfluss haben. Wir haben auch ein Intensiv-Rezept, was wir Dir gerne zuschicken können, wenn Du magst. Liebe Grüße, Almuth
Hallo Almuth,
Ja genau solche Tipps brauch ich. Ich wusste nicht, was ich noch alles machen soll.
Ich hab mehr Hafer oder Enzyme rein. Auch die Zeit hab ich variiert sowohl vom einwirken als auch vom mixen. Andere Haferflocken versuch ich mal. Aber schon die zarten oder? Oder gibt es eine Marke die sich bewert hat?
Mit der Temperatur hab ich noch nichts verändert. Ich dachte die Enzyme brauchen ihre Temperatur um wirken zu können.
Für das Intensiv-Rezept wäre ich sehr dankbar. 🙂
Liebe Grüße
Vivienne
Liebe Vivienne, was die Haferflocken-Marke angeht, haben wir folgende Rückmeldung erhalten, die dir und anderen hilfreich sein kann: „ich liebe aufgeschäumte Hafermilch und habe viel experimentiert. Herausgekommen ist, dass sich mit Euren Enzymen eine sehr gut aufzuschäumende Hafermilch herstellen lässt. Es funktioniert allerdings nicht mit allen Flocken. Perfekt wird die Milch mit Spielberger und Denree Haferflocken Kleinblatt. Mit den Flocken von Alnatura bekomme ich keinen Milchschaum hin.“
Lasst uns doch eine Testreihe starten mit unterschiedlichsten Haferflocken und den Eigenschaften der Aufschäumbarkeit. Wenn sich da jemand angesprochen fühlt und mitmachen oder diese spannende Aufgabe übernehmen möchte, dann schreib uns gleich hier an.
Übrigens, Haferflocken von Spielberger findet ihr mittlerweile bei uns im Shop (Kleinblatt Spielberger), sowie neutrales Öl für DIY-Haferdrink und Lecithin.
Vivienne, hattest du das Rezept mit höherer Dosierung und längerer Einwirkzeit (Haferdrink Intensiv) von Almuth zugeschickt bekommen und ausprobiert?
Hallo liebe Vivienne
Mein liebster Haferdrink ist auch von DM. Hast du am Rezept getüftelt und hast du zwischenzeitlich ein Rezept, was an die DM Hafermilch rankommt?
Danke und LG
Nathalie
Hallo,
ich habe nun schon einges ausprobiert und habe mich zusätzlich zu den Enzymen mit Sojalecithin und Carrageen für ein gute Schaumbildung und michartige Sämigkeit ausgestattet.
Gekühlt schmeckt mir meine Hafermilch recht gut.
Ich verwende ca. 100g Haferflocken pro Liter, je 3 Tropfen Enzyme, zum Schluss 2EL neutrals Öl und ca 1/2Tl Lecithin und 1 Messerspitze Carrageen.
Wird sie jedoch erhitzt bzw. für Espresso aufgeschäumt hat man einen recht wässrigen, dünnen Geschmack im Mund. Dieses Problem wurde oben von einer Nutzerin auch schon mal beschrieben.
Es fühlt sich an, als würde irgendein Bindungsmittel fehlen, damit es nicht nach einfach nur nach Wasser mit Hafer schmeckt.
Mein Vorbild ist die gekaufte Oatly Hafer Barista oder Alpro NOT M*LK 3,5%
In beiden Drinks sind Säureregulatoren (Kaliumphosphate) enthalten. Vielleicht ist das noch eine Möglichkeit das „Problemchen“ zu beheben. Vielleicht hat jemand Erfahrung gemacht.
Ich freue mich über Kommentare 🙂
Hallo laura, hast du schon mal mit dem haferanteil gespielt? Ich habe bisher z.B. bis zu 17% Hafer genutzt und hatte ohne lecithin und Öl schon gute Ergebnisse …
Hi, ich kann nur danke für eure Enzyme sagen, so macht selber machen richtig Spaß. Ich habe gute Erfolge erzielt, wenn ich die Haferflocken vor dem Einweichen bereits vermahle oder auch direkt mit Hafermehl. Ich lasse N1 zwischen 40 und 60 min einwirken und N2 zumeist 60 Minuten manchmal etwas mehr. Zu Beginn gebe ich schon Salz und auch etwas Inulin zum Hafer, meiner Meinung nach verbessert das Inulin den Geschmack. Am Ende benutze ich Sonnenblumenlecithin etwa 2 Gramm pro Liter und zusätzlich Guarkenmehl ebenfalls 2 Gramm, für mein Empfinden wird die Milch dann sämiger. Beim Rapsöl habe ich variiert um mich dem Fettgehalt der handelsüblichen Produkte anzunähern. Uns schmeckt es am besten bei ca. 30 gr Öl pro Liter Milch, also ca. 3 Prozent Fettgehalt. So lässt sie sich aufschäumen auch nach dem erhitzen allerdings hält der Schaum nicht lange, aber mich persönlich stört das nicht. Vielleicht helfen meine Erfahrungen ja jemandem. Danke nochmals für eure Produkte. LG aus Wien, Barbara
Liebe Barbara, vielen Dank für Deine lieben Worte und die vielen hilfreichen Erfahrungstipps! Wir freuen uns immer sehr darüber, wenn wir von- und miteinander lernen dürfen und ganz bestimmt sind Deine Erfahrungstipps auch für andere hilfreich! Herzliche Grüße, Almuth
Liebe Barbara,
ich werd das jetzt mal so ausprobieren und dann meld ich mich mit einem ergebnisbericht. ich freu mich und bin dankbar für alle menschen, die vor mir schon soviel ausprobiert haben!
Moin zusammen,
Gibt es evtl. ein Rezept für Haferjoghurt (basierend auf der Barista Hafermilch)?
Würde mich sehr freuen, da online Rezepte praktisch nicht zu finden sind.
Danke vorab,
Jan
Lieber Jan, danke für Deine Nachfrage! Erste Haferjoghurt-Versuche haben wir schon gestartet, bisher aber leider noch kein fertiges Rezept, das zuverlässig immer funktioniert. Sobald wir das haben werden wir es hier auf der Rezepte-Seite natürlich auch veröffentlichen.
Liebe Grüße, Almuth
Gibt es mittlerweile ein zuverlässiges Rezept für den Hafer-Barista-Joghurt? LG Janna
Liebe Janna, unser Hafer-Joghurt-Rezept werden wir noch optimieren und dann hier im Bereich Rezepte teilen. Den Entwurf werden wir dir aber schon zukommen lassen, wenn du es ausprobieren möchtest.
Hallo, ich habe gestern zum ersten Mal den Barista Haferdrink gemacht. Ich muss ziemlich viel davon in den Kaffee gießen das er heller wird und im Abgang ist so ein leicht mehliger Geschmack. Was habe ich falsch gemacht? Liebe Grüße Birgit
Liebe Birgit, eine Ferndiagnose ist natürlich nicht so leicht.. Hast Du Dich an die Mengen- und Temperaturangabe im Rezept gehalten? Es gibt viele Faktoren, die einen Einfluss auf das Endergebnis haben, am besten ist es wahrscheinlich, wenn Du einfach mal ein bisschen rumprobierst. Wenn es Dir geschmacklich noch nicht so zusagt, probiere z.B. mal eine andere Sorte Haferflocken aus. Verwendest Du einen Hochleistungsmixer? Dabei könntest Du auch mit der Zeit- und Intensität variieren und natürlich ebenso mit der Einwirkzeit (oder der Dosierung) der Enzyme. Für mehr Süße kannst Du bspw. N2 höher dosieren oder länger einwirken lassen. Und welches Lecithin verwendest Du? Auch hier kannst Du z.B. mal probieren wie das Ergebnis schmeck, wenn Du es erstmal weglässt oder durch einen TL Cashewmus ersetzt. Ich hoffe das hilft Dir erstmal weiter.
Melde Dich gerne bei weiteren Fragen – und teile auch gerne Deine Erfahrungen vom Herumexperimentieren mit uns!
Herzliche Grüße, Almuth
Hallo Almuth, erstmal vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort 🙂 Ich denke schon , daß mein Mixer ein Hochleistungsmixer ist, weiß aber ehrlich gesagt nicht ab wann fängt ein Hochleistungsmixer an. Bei dem ersten mixen mit N1, habe ich mit ach und krach 64 Grad messen können, ich habe aber gekochtes Wasser mit 300ml Zimmertemperatur Wasser verwendet. Wie lange sollte ich denn mixen? Soweit ich mich erinner stand da nichts dabei. Vielleicht habe ich zu lange gemixt, das es nicht mehr auf 70 grad kam. Ich habe es auch aufgekocht wie beschrieben da der Haferdrink bei mir längere zeit haltbar sein muss, benutze ihn hauptsächlich für meinen Kaffee. Ich habe ein Nusssieb Teil verwendet, was so spitz nach unten geht. Kann es daran gelegen haben? Ich verwende das F-Lecithin/ Sonnenblumenlecithin. Ach ja, ich habe zu Hause etliche Packungen kernige Haferflocken und will die nicht wegschmeißen müssen. Kann ich die wenn ich sie in den Mixer gebe , das sie fein gemahlen sind auch verwenden? Für die Barista habe ich natürlich feine Haferflocken benutzt. Ganz Liebe Grüße Birgit
Liebe Birgit, ja, kernige Haferflocken sollten auch funktionieren, aber evtl. würde ich dann die Temperatur und Einwirkzeit etwas erhöhen und verlängern. Wir haben auch ein Rezept für intensiveren Haferdrink – wenn Dich das interessiert, können wir Dir das gerne zusenden, vielleicht erübrigen sich dadurch auch die anderen Fragen. Denn bei diesem Rezept wird direkt mit einer noch höheren Temperatur gestartet.
An „zu langes“ mixen hatte ich aufgrund des mehligen Geschmacks gedacht, aber wenn Du die Flocken direkt mit Wasser mixt (und nicht vorher schon trocken zerkleinerst), liegt es vermutlich eher nicht daran.
Aus welchem Material ist denn Dein Sieb? Bei Edelstahl ist es z.B. eher unwahrscheinlich, dass es sich auf den Geschmack auswirkt…
Hallo Almuth, der Nussmilchbeutel ist aus Nylon. ich habe es jetzt nochmal mit einem Geschirrhandtuch aus Baumwolle versucht ( war aber etwas schwierig weil oben immer was raus gespritzt ist) und von beiden Tropfen je ein Tropfen mehr also 3 Tropfen, es hat dann schon etwas besser geschmeckt aber im Abgang war doch noch ein leicht mehliger Geschmack und ich musste wieder total viel in den Kaffee gießen bis er etwas heller wurde. Wenn ich mehr Öl nehme wird der Kaffee dann schneller heller oder was ist dafür zuständig ,was den Kaffee heller macht? Ich hätte gerne das Rezept für intensiveren Haferdrink wenn der auch für den Kaffee ist. Liebe Grüße Birgit
Für die Herstellung von Haferdrink und anderen Getreidedrinks eignet sich am besten unser Leinen-Filterbeutel mit einer dafür passenden, etwas größeren Maschenweite. Damit lassen sich stärkehaltige Pfanzendrinks (Hafer-/Dinkel etc.) gut abfiltern. Baumwolltücher sind da leider etwas zu dicht. Nussmilchbeutel oder andere Filterbeutel aus Nylon sind oftmals auch zu dicht, werden üblicherweise in China hergestellt und bringen zudem Mikroplastik mit sich (bei Kontakt mit Lebensmitteln ist das aus unserer Sicht nicht zu empfehlen).
Die Zugabe von Lecithin (als Pulver, kann auch etwas höher dosiert werden mit 1-2 TL je Liter) und auch eine Ölzugabe (1-2 EL / Liter) helfen, dass der Kaffee (oder Tee) heller wird, es sich also besser vermischt. Es kann aber auch umgerührt werden, wenn es sich nicht gleich von alleine vermischt.
Hallo, ich habe eine Sojaallergie. Gibt es eine Alternative zu Sojalecithin?
Liebe Grüße, Kerstin
Liebe Kerstin, ja, Sonnenblumenlecithin ist z.B. eine Alternative zu Soja und sollte genau so gut funktionieren. Weitere Infos findest Du u.a. hier. Liebe Grüße, Almuth
hallo, mein haferdrink ist jedesmal bitter geworden- ich habe den hafer frisch geflockt- er ist geschälter hafer- KEIN nackthafer- was denkt ihr?
Wenn der Haferdrink bitter ist, kann eine andere Sorte / Marke ausprobiert werden. Zudem können die Körner oder frischen Flocken gedämpft, geröstet (im Ofen für 10-15 Minuten) oder auch gedarrt werden (Anleitung für das Darren im Ofen). Wenn der Haferdrink weiterhin bitter ist, wird es vermutlich mit der Wahl des Hafers zusammen hängen.
Sollen die selbst gequetschten, frischen Haferflocken verwendet werden, ist es ratsam sie alsbald aufzubrauchen. Der Kontakt mit Sauerstoff kann dazu führen, dass die Flocken schnell bitter werden. Dazu heißt es auf schrotundkorn.de „Hafer sollte generell nach dem Quetschen, Mahlen oder Schroten binnen ein bis zwei Stunden gegessen werden. Sein Keimling kann beim Oxidationsprozess mit Sauerstoff leicht bitter werden und dann unangenehm schmecken.“
Gesprosste Haferflocken von Aho.Bio kann ich nur empfehlen, damit schmeckt die Milch überragend.
Danke für den Hinweis!
Hallo,
tolles Rezept. Mein einziges Problem, vor dem kochen, hat der Haferdrink einen tollen Schaum bekommen. Leider nach dem kochen, am nächsten Tag nicht mehr. Habt ihr Tipps für mich? Was habe ich dann falsch gemacht? . Der Drink schmeckt super!!! aber ich kriege keinen Schaum 🙁
Das ist uns auch aufgefallen. Durch das Erhitzen wird die Schäumbarkeit vermindert, da ein Teil der Proteinstruktur verändert wird, so vermuten wird. Du kannst versuchen die Dosierung von Öl (4 TL) und Lecithin (1 gehäufter TL) zu erhöhen. Das lässt sich auch noch in den fertigen und abgefüllten Haferdrink mixen, auch wenn er schon runtergekühlt ist. Ein weiterer Vorschlag ist die Zugabe von Cashewnüssen, Chashewmus oder weißes Mandelmus. Dadurch wird der Fettanteil erhöht und das braucht es, damit es gut schäumt und der Schaum möglichst stehen bleibt und im besten Fall noch feinporig ist. Ein dritter Ansatz wäre es den Drink nicht aufzukochen und stattdessen bei geringer Temperatur für die Haltbarkeit zu sorgen, d.h. nicht mehr als 90 °C für ca. 15 Sekunden. Am besten klappt das Aufschäumen mit einem elektrischen Milchaufschäumer.
Muss man bei Hafermilch nach der obigen Rezeptur, vermischt mit heißen Kaffee damit rechnen, dass sich Flocken bilden die dann im Kaffee herumschwimmen?
Hey Moritz, das Ausflocken von pflanzlicher Milch in Kaffee kann verschiedene Ursachen haben. Meist liegt es entweder daran, dass der Kaffee zu heiß ist (oder auch Kaffee und Milch* zu unterschiedliche Temperaturen haben), sodass Bestandteile des Pflanzendrinks gerinnen; oder der Kaffee zu viel Säure enthält. Das sollte man also im Blick haben, wenn man das Ausflocken verhindern möchte.
Zusätzlich dient die Zugabe von Lecithin in dem Rezept u.a. einer homogenen Bindung von Kaffee und Pflanzendrink, sodass auch Latte Art möglich ist.
Liebe Grüße, Almuth
Wann bekommt man es am besten schaumig? Kalt oder warm?
Ich habe es kalt gemixt und dann angewärmt und es ließ sich nicht aufschäumen allerdings mit zusätzlich Kakaopulver.
Liebe Petra,
was hast Du denn für ein Gerät zum Schäumen?
Diese Dinger mit dem quirl dran in batteriebetrieben.
Erst heiß gemacht im Glas und dann gerührt.
Dinkelflocken hatte ich keine.
Mit Kakaopulver und Sonnenblumen lecitin und Rapsöl.
Geschmack war super.
Mit diesen Geräten habe ich persönlich bisher leider auch keine guten Erfahrungen gemacht, egal ob Kuh- oder Pflanzenmilch. Also manchmal hats funktioniert und manchmal überhaupt nicht. Die Milch* darf fürs Schäumen auf jeden Fall nicht zu heiß sein – eine gute Orientierung ist wenn man die (Edelstahl-) Kanne von außen noch gut berühren kann, ohne sich zu verbrennen. Hast Du die Möglichkeit mal eine andere Aufschäummethode zu nutzen, um herauszufinden ob es an der Rezeptur oder dem Gerät liegt, das der Schaum nicht gelingt?
genau das ist mir auch aufgefallen, vor dem Kochen ein mega Ergebnis, total cremig und schaumig, und mit dem Beginn des kochens ist die ganze Struktur hinüber. Ich hatte öl, Cashew und Lecithin drin. Ich werde beim nächsten Mal versuchen ob sich die Milch ohne kochen besser mit dem Kaffee verbindet. Denn meiner wird auch nicht Sähmig genug und bleibt bitter. Leider habe ich das bei allen Hafermilchsorten außer bei den bei denen Phosphate zugesetzt sind. Ich hoffe sehr dass ich selbst noch eine Milch hin bekomme die dem Kaffee schmeichelt.
Auch hätte ich Interesse an dem intensiven Rezept.
Gibt es eine Faustformel die sagt wie viel Zucker in meiner Milch enthalten sein wird?
ich habe eben gesehen dass Lecithin nicht Hitzebeständig ist. ich werde versuchen es zum Schluss hinzuzufügen.