Vielen Dank an Manuela Seiler für dieses köstliche Rezept mit Hafertrester für etwa 21 Schokokekse!
Zutaten
- 50 g Reisvollkornmehl oder Buchweizenmehl
- 80 g glutenfreies Hafermehl
- Trester aus 2 Liter Haferdrink, ca. 60 g (Gewicht variabel je nach Feuchtigkeit) – aus glutenfreien Haferflocken hergestellt
- 1 gestrichener TL Weinstein-Backpulver
- 3 TL Kakao (durch ein feines Sieb gestrichen)
- etwas Zimt
- etwas Kardamom
- 1 kleine Prise Steinsalz
- 45 g Vollrohrzucker
- 3 EL gehackte Mandeln
– je nach Vorliebe können auch Kokosflocken, Hanfsamen oder Schokotropfen dazugeben werden - 80 g kalte Bio-Margarine (z. B. Alsan)
Zubereitung
Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann den Trester mit einer Gabel in das Mehl gut einarbeiten. Bis auf die Margarine alle übrigen Zutaten dazugeben und vermengen.
Die kalte Margarine in kleine Stücke schneiden, hinzutun und alles mit den Händen gut durchkneten. Evtl. noch etwas Hafermehl dazugeben. Der Teig sollte so beschaffen sein, daß er nicht mehr an den Händen klebt und gut formbar ist.
Aus dem Teig zunächst eine Kugel formen und dann entweder zu einem länglichen Quader oder einer Rolle formen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie oder in Natur-Wachspapier (z.B. von Compostella) einwickeln und für mindestens 2 Stunden (optimal für mehrere Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Von der kalten Teigrolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im gut vorgeheizten Backofen (15 Min.) bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
Die glutenfreien Schokokekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken und kühl lagern – so bleiben eure Schokokekse mehrere Wochen lang wunderbar knusprig.
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von einer lieben Kundin aus der NECTARBAR-Familie zugesendet – danke dafür! Ein weiteres Rezept ist der Schoko-Bananen-Shake mit selbstgemachtem Haferdrink. Probiert sie gern aus und teilt eure Erfahrungen in den Kommentaren.
